Цен­ные лечебные, вкусовые и пищевые качества винограда

Цен­ные лечебные, вкусовые и пищевые качества винограда.

Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают цен­ными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами.

Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы, которая наиболее быстро и легко усваивается человеческим организмом. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созре­вания урожая и условий его выращивания содержит до 300 и более грам­мов сахара. Помимо этого, в ягодах винограда содержится также от 0,5 до 1,4% винной, яблочной и других органических кислот, 0,3—0,5% мине­ральных веществ, в частности фосфора, железа, калия, кальция и др., 0,15—0,9% белковых веществ, 0,3—1% пектинов, а также витамины А (каротин), В1 (аневрин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), Вб (адермин) и Р (цитрин).

В последнее время из винограда начали получать натурозу, которая применяется при истощении нервной системы, переутомлении и т. п. Пло­ды винограда с успехом используются для лечения малокровия, желудоч­ных и нервных заболеваний, при катаре верхних дыхательных путей, брон­хите, плеврите.

Виноградолечение весьма эффективно также при заболеваниях печени и почек. При лечении виноградом нормализуется белковый и водный обмен в организме. Крупноплодные и бессемянные сорта винограда идут на при­готовление изюма, коринки и кишмиша.

Технические сорта винограда используются для приготовления сто­ловых (белых, красных и розовых), крепких, десертных и полусладких вин, а также шампанских виноматериалов и коньяков.

Большого внимания заслуживают также продукты безалкогольной переработки винограда: виноградный сок, маринованный виноград, ва­ренье, компоты, мармелад, бекмес и др.

Семена виноградных ягод могут быть использованы для приготовле­ния суррогатного кофе, из них получают ценное техническое масло. Из отходов виноделия — выжимок и дрожжевых остатков — получают вин­ный камень, виннокаменную кислоту, сегнетову соль, энотанин.

Виноградное растение удачно совмещает ценные хозяйственные

признаки с прекрасными декоративными качествами. Оно используется для украшения жилищ, озеленения городов и сел. Виноградная лоза очи­щает и освежает воздух, уменьшает жару и защищает от нее в летнее время.

История виноградной лозы

Немного истории винограда.

Виноград — очень древнее растение, известное людям и культивируе­мое ими с древних времен. Еще в IX—VI веках до нашей эры в древнем рабовладельческом государстве Урарту, находившемся на территории ны­нешнего Закавказья, виноградарство было не только известно, но и хорошо развито. Очень давно известны виноградарство и виноделие в Грузии. Уже в середине первого тысячелетия до нашей эры виноградное растение воз­делывалось в Средней Азии.

Начиная с VI века до нашей эры виноград культивируется на север­ном побережье Черного моря, в Крыму. Уже в средние века в Крыму су­ществовало виноделие, о чем свидетельствуют археологические раскопки.

Виноградарство на Дону начало свою историю со времен Петра I, ко­торый, согласно преданию, приказал казакам рассадить черенки, так как почва этих мест напомнила ему о рейнских виноградниках.

С давних времен развито виноградарство в Астраханском крае. Более 600 лет тому назад виноград был хорошо известен населению города Сарая; с начала XVII века он возделывается при астраханских монастырях. По свидетельству современников, в то время в Астрахани не существовало дома, при котором не было бы сада. Виноградари Астрахани поставляли вина московскому царю.

Виноградная лоза на греческом языке называется «ампелос». Слово это дошло до наших дней, и из двух слов — «ампелос» и «графо» (пишу) возникло новое слово «ампелография», обозначающее науку* занимаю­щуюся изучением, классификацией и описанием сортов винограда.

В греческой мифологии существуют интересные легенды, рассказы­вающие о том, как виноградному растению дали название «ампелос».

В одной из легенд говорится о том, что юноша Ампел (сын Сатира и Нимфы), любимец Диониса (бога вина и веселья), взобравшись на дерево вяза, хотел сорвать кисть винограда, но упал с дерева и разбился насмерть. Бог Дионис поместил его душу на небо в виде новой звезды «Виндемиат- рикс» (Виноградника). Виноградная лоза в честь погибшего Ампела стала называться «ампелос».

По другим сказаниям, виноградная лоза возникла вследствие превра­щения в нее юноши Ампела. В Лондоне, в Британском музее, хранится скульптурная группа, изображающая бога Диониса с венком из плюща на голове, в коротком плаще и сандалиях, левой рукой обнявшего Ампела, наполовину превратившегося в виноградную лозу и протягивающего Дио­нису гроздь винограда.

Греческий поэт Нонн (V век до нашей эры) в XII книге поэмы «Дио- нисиака» также рассказывает о превращении юноши Ампела в виноград­ную лозу.

Изображение виноградной лозы можно обнаружить на почтовых мар­ках России, Болгарии, Греции и других государств. В России в 70-х годах XVIII века во время царствования Екатерины II была учреждена медаль с изображением виноградника, под которым стоит надпись: «Тако созре­вают». Медаль носила символический характер. В настоящее время вино­градная лоза украшает гербы некоторых советских республик.

Первая статья о винограде в России была опубликована в 1756 году в июльском номере журнала «Ежемесячные сочинения к пользе и увесе­лению служащие».

За время, прошедшее со дня опубликования первой статьи по вино­градарству, в нашей стране издано много очень интересных и оригиналь­ных произведений, предметом которых является виноградная лоза.

Заслуживает внимания такая особенность виноградного растения, как долголетие. Виноградные лозы могут жить и плодоносить очень долго. В г. Пскове в течение 150 лет росла виноградная лоза, посаженная еще Петром I.

В произведении И. А. Гончарова «Фрегат Паллада» упоминается ви­ноградный куст возрастом около 90 лет. «Корень его уродливый, переплел­ся, как множество змей, стволом выходил из-под каменного пола и окуты­вал ветвями, как сетью, трельяж балкона, образуя густую зеленую беседку, листья фестонами ложились по решетке и стенам. Большие кисти вино­града, как лампы, висели в разных местах потолка...»

В Крыму (в Евпатории) куст винограда сорта Черный крымский жил около одного старинного здания более 200 лет.

Виноградная лоза нашла свое отражение на полотнах великих масте­ров искусства. Самое древнее изображение винограда принадлежит кисти греческого живописца Зевксиса (конец V — начало IV века до нашей эры). Виноградной лозе посвящены картины художников Н. Ге («Виноградни­ки в Вико»), К. Брюллова («Итальянский полдень»), С. Ф. Щедрина («Терраса на берегу моря»). Эти картины можно увидеть в Москве в Госу­дарственной Третьяковской галерее. Здесь же находятся натюрморты, изо­бражающие виноград, работы русских художников И. Хруцкого, В. Сереб­рякова, Ф. Торопова. Ценные произведения искусства, изображающие виноградную лозу, экспонируются в Ленинграде в Государственном Эрми­таже. Среди них особого признания заслуживают картины: Рубенса «Вакх», Снейдерса «Фруктовая лавка», Кейпа «Виноградарь», скульптура Лоренцо Бартолини «Мальчик, давящий виноград».

Антон Григорьевич Рубинштейн, великий композитор и пианист, по­святил свой балет «Виноградная лоза» (1882 г.) борьбе ученых и вино­градарей со злейшим врагом виноградного растения филлоксерой.

Прищипывание, обломка, чеканка винограда

ПРИЩИПЫВАНИЕ, ОБЛОМКА, ЧЕКАНКА

Вмешательство человека в жизнь растения имеет целью направ­ленного получения оптимального урожая. Путем регулирования коли­чества побегов и соцветий, временного удаления точки роста на побеге (прищипывание), питательные вещества (органические), вырабатывае­мые листьями, направляются на рост и формирование урожая. Отдель­ными приемами создается лучшая освещенность кустов, а также вен­тиляция, уменьшающая поражаемость грибными болезнями и т. д.

Отказ от зеленых операций допускается в высокоштамбовой, не­укрывной культуре, где кусты значительно подняты над землей и ис­ключено затенение и загрязнение нижних-листьев.

Первую обломку почек проводим в нижней части куста (рукавах и голове), как только они раскроются, из так называемых «спящих» почек», которые распускаются почти одновременно с почками на пло­довых стрелках.

Обломку бесплодных побегов на плодовой стрелке начинают при появлении первого усика. Эго вторая обломка. А проводят ее с целью прореживания загущенных кустов. Операция эта — как бы подготовка к цветению плодоносящего куста, чтобы устранить затенение соцветий, дать доступ воздуху, свету, улучшить фитоклимат и проникновение летающей пыльцы с цветков (начало июня).

На плодоносящем зеленом побеге усик всегда развивается после ; соцветия. Развитие усика выше соцветия означает, что очередное со­цветие больше не возникнет. На бесплодном побеге усик развивается с 3—4-го или 5-го узла (на отдельных сортах со 2-го).

Обломку лишних побегов начинают с концевой части плодовой стрелки, удаляя бесплодные из оставленных осенью запасных глаз­ков. Побеги у основания плодовой стрелки (2—4 побега) не обламывают, независимо от того, есть на них соцветия или нет. Эти побеги иногда используют осенью для формирования плодовых стрелок буду­щего года.

В начале лета вторично удаляем поздно возникающие из подзем­ного штамба порослевые побеги. Они забирают много питательных веществ, а верхние отстают в росте. Урожай следующего года на таких кустах обычно снижается. Эту сторону дела молодому виноградарю надо особенно иметь в виду.

Следует отметить, что полностью удалять бесплодные побеги при 1 обломке не следует. Оставление некоторой части таких побегов на кусте способствует повышению урожайности, а также вызреванию. Листья бесплодных побегов, как показали опыты (Р. Ю. Солдатова, 1964) накапливают в кусте значительное количество пластических веществ. Эти вещества могут использоваться всей кроной куста.

Обломку с целью прореживания проводят за месяц до цветения первая декада мая. Запаздывать нельзя, так как это может привести к усиленному осыпанию цветков. В разгар цветения обломку не де­лают. В конце цветения, когда происходит массовое естественное осы­пание завязи, старые виноградари никаких работ на винограднике не проводили. Выломку вообще следует проводить осмотрительно, обоснованно. Иногда жирующие — толстые, буйно растущие (толще 10 мм) с длинными междоузлиями — путают с толстыми сильными побегами с нормальными междоузлиями. Эти последние не являются жирующими, они хорошо развиваются при нормальном поливе и пи­тании.

В операции по обломке шаблон недопустим. В зависимости от сорта, урожайности, мощности куста, его возраста, формировки, типа шпалеры, площади листового полога предоставляется различное соот­ношение бесплодных и плодоносных побегов. Приемы же нормирова­ния урожая, нагрузки куста гроздьями изложены в специальном раз­деле книги.

Цели прищипывания молодых побегов. Прищипывание (декапта- ция) — это удаление верхушки зеленого побега на длину 3—4 см.

Прищипываются любые побеги, но с разными целями. Прищипы вание побегов на плодовой стрелке применяем для временного задер жания их роста перед цветением. В результате органические вещества вырабатываемые листьями, в большем количестве поступают именн к соцветиям, уменьшается осыпание цветков и завязей. Но такая ранняя задержка роста вызывает ускоренное развитие пасынков, в пер­вую очередь поражаемых мильдью. Поэтому мы иногда воздерживаемся от прищипывания, особенно в мильдыоиозные годы. Прищипывание за­меняем искусственным опылением цветков пуховками, опрыскиванием борной кислотой или опыливанием серой по цветкам, что стимулирует оплодотворение.

Расчетное время прищипывания побегов — это период появления на них 10—12-го листа. Через 8—9 дней развиваются ранние пасынки. От удаления прищипкой коронки побега свой рост ©и прекращает, но продолжение его прироста идет уже за счет верхнего пасынка, который надо в этом случае полностью оставлять.

Прищипывание не применяют в засушливый сезон и на слаборос­лых винных сортах, а также на высокоштамбовых формировках. Эту операцию не проводят на побегах, выделяемых для отводков, а также при обработках препаратом ингибитором ТУР (хлорхолинхлоридом), так как последний сам замедляет рост побегов, увеличивая урожай.

Что означает пасынкование? В современном понятии различают два возможных приема: либо полное удаление пасынков, как старый малообоснованный в прошлом прием, либо пасынкование как при­щипка их с оставлением 2—3 листьев. Прием, включенный в совре­менный агротехнический комплекс, стимулирующий эмбриональные плодовые образования в новых глазках зеленого побега на буду­щий год.

В своих трудах профессор А. М. Негруль отмечает, что при несоот­ветствии между поглощающей частью корневой системы и листовой поверхностью в пользу корней развиваются пасынки первого, второго и дальнейших порядков. Таким путем растение быстро восстанавли­вает нарушенную корреляцию.

Следовательно, можно не вызывать ранних пасынков прищипкой, но ждать развития произвольных. При наличии 4—5-го листа прищип­нуть их над 2-м и 3-м, оставив самый верхний для продолжения роста и удлинения основных побегов, как упоминалось выше.

Какие последствия полного удаления на кусте винограда всех точек роста? Точка роста (коронка) — это верхушечная часть любого зеленого побега. Если удаляется прищипкой эта верхушка всех основ­ных зеленых побегов, а потом ошибочно, по незнанию, обламываются на них все пасынки — прирост куста прекращается. Но против этого грубого вмешательства человека природа приготовила «вынужденный резерв» восполнения недостающих листьев для ФАР (фотосинтезная активная радиация).

ВЛИЯНИЕ ВНЕШНИХ УСЛОВИЙ НА РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ

ВЛИЯНИЕ ВНЕШНИХ УСЛОВИЙ НА РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ

Для выращивания винограда, как и других сельскохозяйственных растений, большое значение имеют климат и почва. Они в значительной мере определяют сортимент, направление его использования и систему агротехнических мероприятий, которые следует осуществлять на виноград­нике в том или ином районе.

Наиболее благоприятными для винограда являются умеренный и суб­тропический климаты. Суровый климат северных районов не пригоден для культуры винограда. Плохо растет он и в условиях тропического климата.

Основные виноградарские районы земного шара расположены между 20 и 52° северной, 30 и 45° южной широты, т. е. в зоне умеренного и суб­тропического климата.

Главнейшие элементы климата, которые важно учитывать для вино­града, в зоне его культуры,— это свет, температура, влага.

Виноград по своей природе — светолюбивое растение. Его сильно угнетает недостаток света: листья становятся тонкими, побеги вытяги­ваются, ягоды плохо окрашиваются, медленно и мало накопляют сахара. В связи с этим все приемы агротехники, направленные на лучшее освеще­ние виноградного куста, будут весьма эффективны.

Температура воздуха и почвы играет исключительно большую роль в жизни виноградного растения. Наблюдения показали, что в разные пе­риоды жизни виноград требует разного количества тепла.

Распускание почек в зависимости от вида и сорта винограда начина­ется при наступлении устойчивой среднесуточной температуры возду­ха 8-12°.

Наиболее интенсивный рост побегов происходит при температуре 25— 30°; такая же температура наиболее благоприятна для формирования по­чек. В период роста побегов неблагоприятны температуры ниже 12—14°. В период цветения наилучшей является температура 25—30°. При темпе­ратуре ниже 15° цветение хотя и идет, но оплодотворение не происходит.

В период созревания винограда температура выше 20° способствует быстрому накоплению сахара и снижению кислотности; наиболее благо­приятной для протекания этого процесса является температура 28—32°. При снижении температуры до 16—14° ягоды созревают очень медленно* а у некоторых сортов накопление сахара совсем приостанавливается.

Отрицательное действие на виноградное растение оказывают низ­кие температуры. При понижении до минус 5—7° повреждаются корни опропоиских сортов; корни подпоимых сортов выдерживают температуру минус !) 12°. В зимнее время почки выдерживают морозы 18—20°, побе­ги минус 22°. Старая древесина повреждается при температуре минус 20 26°. Лишь немногие морозоустойчивые виды и сорта выдерживают бо­лее низкую температуру (например, Амурский виноград выдерживает мо­розы до 40°).

Весной после распускания почек температура минус 1° уже опасна для винограда, а соцветия повреждаются при снижении температуры до нуля.

Влажность, как и тепло, имеет огромное значение в жизни виноград­ного растения.

Дождливая погода в период цветения винограда отрицательно сказы­вается на оплодотворении. В этом случае наблюдается сильное осыпание завязей, горошение ягод и в конечном итоге значительное снижение уро­жая. Дожди в период созревания ягод вызывают их растрескивание и силь­ное поражение гнилями. После дождя, как правило, снижается сахарис­тость. Дождливая холодная погода осенью препятствует нормальному вы­зреванию побегов.

Недостаток влаги также отрицательно сказывается на виноградном растении несмотря на то, что виноград является относительно засухо­устойчивым. В этом случае ослабляется и рано прекращается рост кустов; при засухе в период созревания винограда замедляется накопление в яго­дах сахара, а при очень сильной почвенной засухе оно и вовсе прекра­щается.

Сухость воздуха (относительная влажность ниже 25%) вредна для винограда в период цветения, так как при этом жидкость, появляющаяся на рыльцах цветов, высыхает, и опыление их затрудняется. Наилучшей относительной влажностью воздуха для винограда в период цветение счи­тается 70—80%. При выращивании привитых виноградных саженцев в питомнике во время стратификации прививок необходимо поддерживать влажность не ниже 80 %.

Частые дожди в летнее время, а также обильные росы способствуют развитию на винограднике мильдью. Обильные росы в период созревания винограда являются весьма неблагоприятными для отдельных сортов. На­пример, у сорта Королева виноградников при выпадении обильных рос может погибнуть в течение 3—4 дней весь урожай.

Сильные ветры приносят большой вред виноградникам, вызывая по­ломку побегов, особенно при задержке с их подвязкой. В районах, где виноградники размещены на песчаных землях (на Украине — Нижнеднеп­ровские, Шабские пески), сильные ветры весной поднимают песок, кото­рый иссекает молодые листья и побеги и нередко засыпает виноградники настолько сильно, что кусты приходится откапывать.

Учитывая большую потребность виноградного растения в свете и теп­ле, важно при закладке виноградников выбирать наиболее благоприятный для него рельеф. Лучшими для виноградника будут теплые южные, юго- западные и западные склоны гор или холмов, особенно, если ставится зада­ча вырастить высокосахаристый виноград (на десертные вина) или уско­рить созревание его (что важно для столовых сортов, особенно очень раннего периода созревания). На таких склонах размещены виноградники, дающие прославленные вина, в Крыму, Грузии, Армении, Закарпатье.

Многовековые наблюдения во многих странах показали положитель- нос влияние на качество винограда обширных водоемов. В этих условиях получают вина весьма высокого качества («Наддніпрянське» из Рислинга по берегам Днепра, «Оксамит України» из сорта Каберне-Совиньон в при­черноморских районах, знаменитые вина Абрау-Дюрсо и проч.).

В условиях приусадебных участков и при посадке винограда в городах на улицах, в скверах, во дворах для виноградных кустов могут быть созда­ны особенно благоприятные условия (выбор для посадки теплого и осве­щенного места, обильное удобрение почвы, своевременный и достаточный полив и др.).

Состав и плодородие почвы являются важнейшими факторами в жиз­ни виноградного растения. В зависимости от них решаются вопросы при­менения тех или иных удобрений, способов обработки почвы, размещения сортов на массиве.

Различные сорта винограда проявляют свои свойства на разных поч­вах различно. Например, сорта Пино черный, Шардоне лучше удаются на карбонатных и перегнойно-карбонатных почвах с высоким содержанием извести, в то время как многие подвойные сорта (Рипария Глуар) не выносят большого количества извести. Сорта для красных вин — Каберне- Совиньон, Гаме черный — наилучшие результаты дают на глинистых поч­вах с большим содержанием железистых соединений.

Легкие супесчаные почвы весьма благоприятны почти для всех сортов винограда. В этих условиях, при наличии достаточного количества влаги, виноград обильно плодоносит и дает урожай высокого качества. Весьма благоприятны особенно для столового винограда песчаные почвы, подсти­лаемые на корнедоступной глубине глинистыми прослойками (как это, например, имеет место на обширных пространствах Нижнеднепровского песчаного массива) или черноземами (на Шабских песках). В этих усло­виях виноград раньше созревает, накопляет больше сахара, обладает пони­женной кислотностью, что очень ценится у столовых сортов.

Для виноградников весьма ценными являются также каменистые или грубоскелетные почвы (с большим содержанием мелких камней).

Виноградные насаждения, расположенные на каменистых почвах, дают лучшие по качеству вина (например, виноградники Южного берега Крыма, виноградники около Новороссийска, в Закарпатье, Грузии, Арме­нии и многих других районах).

Следует, однако, отметить, что виноград неприхотлив в отношении почв и более или менее хорошо удается на самых разнообразных почвах, за исключением заболоченных и сильно засоленных.

В условиях Украины виноградники в основном расположены на каш­тановых и черноземных почвах разных типов, где они хорошо растут, обильно плодоносят и дают продукцию высокого качества.

На приусадебных участках, при посадке винограда у стен домов, на улицах городов и поселков чаще всего приходится создавать почву искус­ственно, завозя землю с поля, поскольку в этих условиях уже нет есте­ственно сформировавшихся почв, а земля нередко содержит остатки строи­тельного мусора, извести и т. п.

Виноград на стенах вашего дома

Посадка винограда у стен и беседок

Многие фасады зданий, террасы, балконы и гале­реи, озелененные виноградом, производят прекрасное впечатление — видно, что в их оформление виноградаря- ми-любителями вложено немало художественной фанта­зии. Но нередко встречаются досадные и неисправимые ошибки. Чтобы избежать их, нужно при размещении кус­тов соблюдать определенные правила.

Размещение пристенных и беседочных кустов должно отвечать, с одной стороны, требованиям архитектурного украшения зданий, дворов, парков и, с другой стороны, биологическим свойствам виноградного растения и осо­бенностям сортов. Огромное разнообразие условий, ко­торые необходимо учитывать при этом, не дает возмож­ности рекомендовать готовые, типовые планы посадок. Можно указать только основные принципы, которыми следует руководствоваться при составлении плана по­садки и размещения кустов.

Прежде всего надо помнить, что винограду нужны прямые солнечные лучи, он тени не выносит. Поэтому под деревьями с густой кроной виноград сажать нельзя. По этой же причине непригодны для винограда и север­ные стены домов.

Самой лучшей стороной является западная. Здесь следует сажать более нежные, высококачественные евро­пейские и среднеазиатские сорта.

Очень хороша и южная сторона. Но если лозы рас­положены слишком близко к стене, обращенной к югу, то в морозные зимы с большим количеством солнечных дней однолетние побеги подмерзают, а иногда и много­летняя древесина повреждается. Происходит это потому, что в солнечные и безветренные дни у южных стен тает лед, тогда оттаивают и виноградные лозы, а к вечеру они быстро, иногда в течение нескольких минут замерза­ют. От таких резких колебаний, которые в течение зимы могут повторяться много раз, особенно на юге Украины, лоза гибнет. Поэтому на южной стороне виноградные кусты следует сажать не у самой стены, а отступая на 1,5—2 метра. Лозы нужно пустить на специально устро­енную шпалеру высотой 2—2,5 метра и верх ее соеди­нить козырьком со стеной. Получится беседка, которая украсит здание и в летнее время будет защищать окна от прямых солнечных лучей. При таких условиях с юж­ной стороны дома можно сажать европейские и средне­азиатские сорта. Если же по каким-либо причинам от­ступить от южной стены нельзя и кусты приходится сажать у самой стены, то лучше посадить здесь Изабел­лу или Лидию.

Виноградные кусты, размещенные у восточных стен зданий, часто подвергаются действию сильных северо- восточных ветров. А возле стен удары ветра на кустах сказываются гораздо сильнее, чем на открытых местах, ввиду возникающих завихрений. Кроме того, при восходе солнца получается резкая смена температуры, что также вредно влияет на кусты, особенно весной, в фазе «плача» и начала распускания почек. Поэтому у восточных стен целесообразно сажать кусты более устойчивых сортов,

Кусты европейских и среднеазиатских сортов лучше всего размещать в местах, защищенных с северо-востока высокими строениями или древесными насаждениями. На открытых же местах рекомендуется сажать Изабеллу и Лидию и европейские сорта ранних сроков созревания. Размещая виноградные лозы у стен здаиий, необходимо позаботиться о том, чтобы основные архитектурные дета­ли, например, колонны, четко выступали и не закрыва­лись листвой.

Кусты винограда можно размещать не только у стен, но и оформлять в виде галерей, беседок, высоких шпалер, без козырька и с козырьком. Чтобы избежать однооб­разия, рекомендуется чередовать галереи с беседками и шпалерами. Беседки могут быть разной формы — круг­лые, овальные, четырехугольные, многогранные и с раз­

нообразным перекрытием — плоским, куполообразным, пирамидальным, конусообразным. Галереи можно делать прямые, а также полукруглые, в полуобхват какого-либо строения. Очень красиво получается, если вход в галерею оформлен закругленной шпалерой.

Вообще при составлении плана посадки пристенных и беседочных кустов следует стараться внести в него раз­нообразие, а для этого имеются большие возможности. Виноградная лоза — исключительно гибкое растение, ему можно придать любую форму, создать из него самые разнообразные рисунки и ими совершенствовать архи­тектурное оформление зданий.

Виноградный куст хорошо растет только при том условии, если он посажен в хорошо подготовленную поч­ву, где созданы благоприятные условия для развития и питания корней.

Если земля засорена строительным мусором, особен­но известкой, ее надо заменить лучшей, взятой где-либо поблизости. Известь особенно плохо переносят сорта Изабелла и Лидия.

Сажают виноград весной, но почву готовят с осени. Это нужно, во-первых, для того, чтобы она до посадки успела осесть, уплотниться под влиянием осенне-зимних осадков и морозов. Если же почву готовить весной, она не успеет слежаться, в ней останется много пустот между большими комками, а это будет мешать росту корешков посаженных саженцев. Во-вторых, посадку нужно делать обязательно в рыхлую, хорошо подогретую и достаточно влажную почву, а такого ее состояния можно достигнуть только в том случае, если она подготовлена с осени. Осенняя предпосадочная обработка обеспечивает силь­ный рост корней молодого кустика в первый год посадки, а от этого во многом зависит хорошее развитие куста в последующие годы.

Перед тем, как приступить к обработке почвы, раз­мечают на земле колышками план расположения бесед­ки, галереи или пристенного ряда. Затем по этому плану копают плантажные канавки шириной в 80 и глубиной также 80 сантиметров. Копать отдельно небольшую ямку для каждого куста нецелесообразно: корневая система куста, посаженного в такую ямку, не может быстро раз­виваться, особенно в первые годы. В канаве же для кор­ней много места в разрыхленной почве, и они растут очень быстро. Отдельные ямы, но больших размеров, делают только для одиночных кустов, их сажают у са­мой стемы.

После того, как канавы и ямы выкопаны, их снова засыпают землей с тем, чтобы земля за зиму осела. При этом верхний, более питательный слой земли сбра­сывают на дно канавы.

В нижние слои почвы рекомендуется внести удобре­ния, лучше всего свежий, соломистый конский навоз по 5-10 килограммов, или птичий помет по 1,5—2 ки­лограмма, или компост — около 10 килограммов на один погонный метр канавы. Не годится для этой цели сви­ной навоз, неприемлем также перепревший навоз (сы­пец), так как в нем всегда бывают личинки жуков, кот­рые могут перегрызать подземные стволы молодых ку­стиков.

Сорта винограда и их районирование

Сорта и их районирование

Подбор сортов для пристенной культуры.— Изабельные сорта. — Европейские сорта. — Средне­азиатские сорта.— Зоны сортового районирова­ния винограда для пристенной культуры на Ук­раине.

Различные сорта винограда по-разному реагируют на те или иные условия окружающей среды. Одни из них нормально растут в местах с прохладным летом, другие в таких же условиях чахнут и слабо плодоносят. То же можно сказать и об отношении их к зимним холодам: иные сорта выдерживают до 32 градусов мороза, а у многих лоза вымерзает при 22 градусах ниже нуля. Не­одинаково относятся сорта винограда и к почвенным ус­ловиям: одни, например, не переносят большого количе­ства извести, другие хорошо растут на известковых почвах.

Поэтому очень важно в каждом районе подобрать для выращивания сорта винограда, наиболее приспособ­ленные к местным почвенно-климатическим условиям. При выборе сортов винограда для выращивания на сте­нах домов и беседках необходимо также учитывать осо­бенности этого способа культуры.

Виноград — теплолюбивое растение, и кусты большин­ства его сортов зимой могут повреждаться морозами. Во всех районах Украины (кроме Южного берега Крыма) в промышленных виноградных насаждениях кусты на зи­му укрывают слоем земли. В условиях пристенной куль­туры, естественно, укрывать кусты нельзя, поэтому для выращивания на стенах и беседках очень важно подби­рать сорта, обладающие известной устойчивостью против морозов.

К ним принадлежат прежде всего сорта, относящиеся к виду Витис Лабруска — Изабелла, Лидия, Полингтон, Роджерс и другие (их часто называют изабельными, по имени наиболее распространенного из них). Эти сорта, ус­тупающие европейским по качеству плодов, превосходят их своей выносливостью к неблагоприятным условиям произрастания, в том числе устойчивостью против моро­зов. Их поэтому можно использовать для пристенной и беседочной культуры во всех районах Украины.

Нельзя, однако, согласиться с довольно широко рас­пространенным мнением, что на Украине можно выращи­вать на стенах и беседках только изабельные сорта. Фак­ты свидетельствуют, что в ряде районов республики можно использовать для этой цели также ряд европей­ских и среднеазиатских сортов.

Можно привести много примеров выращивания ви­нограда европейских и среднеазиатских сортов на стенах домов и во дворах в условиях Одессы. И не только Одес­сы. Издавна разводят  европейские сорта винограда на беседках в Евпатории. Там многие дворы утопают в зе­лени виноградных лоз, густо увешанных крупными, кра­сивыми гроздями. Выращивая Чауш, Асму черную, Каталон зимний и другие европейские сорта без укрытия на зиму, евпаторийцы собирают довольно большие уро­жаи высококачественного винограда. Успешно разводят европейские сорта винограда на беседках в Керчи, Бер­дянске и других приморских городах и населенных пунк­тах юга Украины.

Правда, европейский виноград на стенах домов и бе­седках, оставленный на зиму неукрытым, сильно повре­ждается морозами. Но причиной этого, как показывают многолетние наблюдения, являются ошибки, допускае­мые виноградарями-любителями.

Первая из них заключается в том, что кусты сильно перегружают урожаем. В результате этого древесина од­нолетних лоз плохо вызревает или даже остается тра­вянистой. Двухлетние и многолетние лозы, вследствие ис­тощения куста, также плохо подготавливаются к зиме, а это приводит к сильным повреждениям. Особенно опасна перегрузка урожаем в первые годы плодоношения, когда кусты еще не накопили запасов в многолетних стволах.

Вторая ошибка—это чрезмерное и несвоевременное (во второй половине лета) внесение азотных удобрений, которое вызывает буйный рост кустов в конце вегетаци­онного периода, а это мешает подготовке растений к зиме. Снижают устойчивость кустов к морозам и чрез­мерные поливы, особенно во второй половине лета.

Часто кусты оказываются неподготовленными к зи­мовке вследствие сильного повреждения болезнью мильдью, с которой многие виноградари-любители, к сожа­лению, не ведут надлежащей борьбы. Кусты, заболевшие мильдью, теряют значительную часть листьев, из-за чего лоза не вызревает.

Наконец, неправильное формирование беседочных ку­стов также снижает их морозоустойчивость.

При устранении этих ошибок можно успешно выра­щивать многие ценные европейские и среднеазиатские сорта винограда на стенах домов и беседках в примор­ских районах Украины. Здесь они могут стать основными сортами пристенной и беседочной культур. Более того, тщательным выполнением всех правил агротехники мож­но обеспечить их достаточную сопротивляемость морозам и в ряде районов, расположенных севернее приморской зоны.

Несколько слов о филлоксере

Несколько слов о филлоксере

Для того, чтобы успешно выращивать виноград, надо знать также его врагов. Вредителям и болезням винограда и борьбе с ни­ми посвящена отдельная глава в конце этой книжки. Од­нако об одном из них необходимо сказать здесь особо, так как появление этого вредителя оказало сильное вли­яние на агротехнику винограда и на весь ход развития виноградарства в нашей стране. Речь идет о филлоксере.

Филлоксера — это одноядная тля, питающаяся толь­ко на виноградной лозе. У европейских и азиатских сор­тов винограда она живет на корнях, а у большинства американских сортов — на корнях и листьях. У кустов европейских и азиатских сортов корни, поврежденные филлоксерой, отмирают, что приводит к гибели всего ра­стения. Переходя с одних кустов на другие, филлоксера таким образом быстро уничтожает насаждения европей­ских сортов винограда. Американские же сорта облада­ют устойчивостью против этого вредителя: у них корни, на которых питается филлоксера, продолжают жить и нормально выполнять свои функции. Причина заключа­ется в том, что Америка является родиной филлоксеры и там на протяжении веков у всех форм винограда вырабо­талась устойчивость против этого вредителя.

В незараженной зоне все сорта винограда выращи­ваются только на собственных корнях. Основное внима­ние в борьбе с филлоксерой направлено на то, чтобы не допустить занесения этого опаснейшего вредителя извне.

Установлено, что филлоксера чаще всего распростра­няется вместе с посадочным материалом —черенками и особенно саженцами. Поэтому перевозка посадочного материала винограда из зоны, зараженной филлоксерой, в незараженную зону категорически запрещается. За этим строго следят инспекции по карантину сельскохо­зяйственных растений, работающие во всех областях. В виноградарских совхозах и колхозах выделяются ка­рантинные уполномоченные, контролирующие перемеще­ние посадочного материала.

Однако филлоксера все же нередко проникает с по­садочным материалом в незараженную зону. Виновни­ками этого, как свидетельствуют факты, в большинстве случаев являются виноградари-любители, которые заво­зят на свои приусадебные участки зараженный посадоч­ный материал и таким образом распространяют фил­локсеру.

С этим мириться нельзя! Интересы государства, ин­тересы виноградарских колхозов и совхозов, интересы сотен тысяч трудящихся, занимающихся любительским виноградарством, настоятельно требуют строжайшего со­блюдения карантинных правил, касающихся приобрете­ния, отпуска и перевозки посадочного материала вино­града.

Противофиллоксерные карантинные правила не толь­ко запрещают перевозку виноградных саженцев и черен­ков из зараженной зоны в незараженную

(Следует сказать еще об одной исключительно важной мере защиты виноградников от филлоксеры. Мы имеем ввиду запрещение разводить в свободной от филлоксеры так называемые сорта гибридов — прямых производителей. Эти сорта, созданные в результате скрещивания европейских сортов с американскими видами винограда, плоды низкого качества. Однако они в свое время получили очень широкое распространение в районах, зараженных филлоксерой, так как обладают относительной устойчивостью против филлоксеры. Но у них, как и у их американских родителей, филлоксера живет не только на корнях, но и на листьях, где она образует галлы. Эти галлы представляют собою маленькие, размером в гре­чишное зерно, выросты-«мешочки», в которых взрослые самки откладывают яйца. Из яиц выходят личинки, ко­торые выползают на пластинку листа, а оттуда переходят па соседние кусты или переносятся ветром на другие ви­ноградники.

Ясно, что в отношении распространения филлоксеры - листовая ее форма гораздо опаснее, чем корневая. Представим себе, что в незараженной зоне на виноградники, где растут кусты гибридов — прямых производителей, какимто образом проникла филлоксера. Заразив эти кусты и развивая на них свою листовую форму, вредитель в те­чение короткого времени — за одно лето—распростра­нился бы на все соседние виноградники. Вот почему в районах, свободных от филлоксеры, разведение гибри­дов — прямых производителей законом воспрещается, а имеющиеся насаждения и отдельные кусты этих сортов подлежат уничтожению. Это запрещение не распростра­няется на американские сорта винограда, относящиеся к виду Витис Лабруска у- Изабеллу, Лидию, Роджерс, Поклингтон, Конкорд, Делавар и другие, так как на них листовая форма филлоксеры не развивается.

О повреждении виноградной лозы филлоксерой мож­но узнать по внешним признакам. Куст плохо растет, имеет угнетенный вид, междоузлия побегов короче обыч­ного, листья мелкие, часто уродливые, преждевременно приобретают осеннюю окраску. Но до такого состояния ви­ноградное растение доходит через 4—5 лет после зара­жения филлоксерой, а за это время вредитель может расселиться, перейти на соседние кусты, с черенками пе­ренестись и на другие виноградники. Поэтому крайне важно выявлять очаги заражения возможно раньше.

В тех случаях, если где-либо поблизости была обна­ружена филлоксера или стало известно, что посадка бы­ла произведена посадочным материалом, подозрительным на зараженность филлоксерой, необходимо осмотреть корни кустов. Проще всего это сделать в июне или в ию­ле во время катаровки, то есть удаления верхних корней, яв­ляющихся одним из обязате­льных  агротехнических прие­мов ухода за кустами (подроб­нее об этом приеме говорится ниже). Удаленные верхние ко­решки каждого куста в отдель­ности тщательно осматривают­ся через лупу. Филлоксеру лег­ко заметить благодаря ее ярко- желтой окраске, сильно отли­чающейся от цвета корня. К тому же она поселяется обычно колониями, то есть группами. Легче всего обна­ружить вредителя на тонких мочковатых корешках, на которых в результате повреж­дения филлоксерой образуются вздутия .